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在自嗨鍋火了之后，又興起了自熱米飯。我身邊也有不少小伙伴嘗試過自熱飯，相比自己買菜做飯，自熱米飯的確方便很多，只需要簡單操作，幾分鐘就能吃上熱氣騰騰的米飯了，比外賣的性價比高。
但也有人擔(dān)心自熱飯的健康問題，雖然看著和家常菜一個樣，但會不會用在安全性上大打折扣？我們先從自熱飯的原理和營養(yǎng)特點來看看。

重組米？
自熱米飯是利用生石灰遇水發(fā)熱的原理，給飯菜加熱的。那為什么平時用電飯鍋做米飯至少需要30分鐘，而自熱鍋只要短短的十幾分鐘呢？
其實自熱米飯里的“米飯”并不是真大米。
自熱飯的生產(chǎn)過程大致是這樣的：把原料（碎米或大米）粉碎后加入配料和食品添加劑，經(jīng)過高溫擠壓蒸煮熟化后，再冷卻成形。這種米飯還有一個名字：重組米。
這種重組米的淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，使其蒸煮時間比原來的大米要縮短近一倍的時間。

為什么要添加配料和食譜添加劑呢？
重組米中添加的配料包括糯米粉、面粉等；添加劑包括水分保持劑、乳化劑等。
糯米粉可以降低米粒的硬度，增加米飯的粘性；
面粉里的面筋蛋白，可以與淀粉形成復(fù)合物，增加米粒的彈性和咀嚼性；
【自熱飯里面的米是什么米自熱米飯原理】水分保持劑有利于增加米飯的筋力、韌性和口感，降低米粒的粘度；
乳化劑可以增加保存最終的產(chǎn)品形狀。
加了一大堆東西，米的含量發(fā)生了改變，也讓你能更快吃上熱騰騰的飯菜。但是經(jīng)過這一系列的加工過程，自熱飯的營養(yǎng)也妥妥地發(fā)生了變化。

營養(yǎng)還剩多少？
關(guān)于消化
使用擠壓重組技術(shù)生產(chǎn)的自熱飯，部分淀粉被降解，它們比普通米飯含有更多的雙糖和寡糖（淀粉在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的消化過程是，淀粉酶把淀粉水解成寡糖、雙糖、單糖），從這個角度看，自熱飯的生產(chǎn)工藝代替了一部分消化酶的工作。
結(jié)果就是，這樣的米飯反倒更容易消化了：為了增加好的感官和口感，一些生產(chǎn)工藝中會增加糯米粉，目的是增加自熱飯中的支鏈淀粉，支鏈淀粉有更多的機(jī)會與消化酶接觸，所以更易消化。
這對于消化液分泌不足的同學(xué)是有好處的，但血糖異常的朋友就要注意了，這種米飯的餐后血糖會高于普通米飯，吃的時候要謹(jǐn)慎。

關(guān)于營養(yǎng)損失
高溫擠壓，會導(dǎo)致植物蛋白的消化率和氨基酸的利用率降低。
通過重組技術(shù)得到的自熱米，會損失一部分B族維生素，據(jù)文獻(xiàn)報道，維生素B1和維生素B2的損失率可達(dá)53.8%、19.4% 。
VB1和VB2的營養(yǎng)功效：
VB1維持神經(jīng)，肌肉特別是心肌的正常功能，維持正常食欲，胃腸蠕動和消化分泌。缺乏時，會影響神經(jīng)傳導(dǎo)功能。
VB2參與能量生成，影響其他維生素（煙酸、維生素B6等）的生成，參與藥物代謝等。

小結(jié)
嚴(yán)格說來，自熱飯并沒有太大的缺陷，而且比普通米飯更加易消化，但不太適合要控制血糖的同學(xué)，而且在加工過程中會損失一部分B族維生素，不過如果你有選擇困難癥，可以在辦公室準(zhǔn)備起來，倒是省了不少對著手機(jī)猶豫的時間哦。