略有苦味是正?，F(xiàn)象，蒸米時有沒熟的米，釀出的米酒自然會有些苦，不介意可直接飲用 ， 介意苦味可加些白糖水 。
出現(xiàn)苦味的具體原因有如下幾點：
1、米中含有淀粉，淀粉經(jīng)曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉(zhuǎn)化成乙醇—酒，米酒的發(fā)酵中這個過程是混合進行的 。發(fā)酵1到2天糖化為主，酵母在繁殖產(chǎn)生少量的乙醇 。第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且產(chǎn)生大量的乙醇 ， 米酒有甜酸逐步變味成酸苦 。
2、發(fā)酵5到7天酒精發(fā)酵結(jié)束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味消失自然苦味比較突出 。
【自己釀的糯米酒有點苦怎么辦】3、
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