3、起鍋 ， 將鍋燒熱 ， 鍋中倒入適量的油 ， 放入蔥段、姜片、八角、桂皮、花椒 ， 炒香 ， 放入排骨 ， 中火將排骨炒到表面泛黃 。炒的過程中 ， 需要耐心的把排骨中的水分炒干 ， 將排骨炒出香味 。倒入4湯匙醬油、2湯匙料酒、1湯匙醋來調(diào)味 。再翻炒一下 ， 讓排骨均勻的裹上料汁 。
4、將炒好的排骨 ， 連同佐料一同倒入湯鍋中 ， 倒入沒過排骨的溫水（不要用冷水 ， 溫水會讓肉更快燉的軟爛） ， 將清洗好的姬松茸倒入 。
開大火 ， 湯開后 ， 轉(zhuǎn)小火 ， 小火慢燉60分鐘即可 。
這道湯就做了！干菌的味道本身就比鮮菌的要更濃郁一些 ， 晾干的過程也會使味道發(fā)生一些變化 ， 菌類中也含有“天然味精” ， 它和排骨發(fā)生了鮮味的碰撞 ， 一吃 ， 就好吃的停不下來 。
關(guān)于花椒與豬肉搭配的探討我在炒的工程中放入了花椒 ， 花椒在整個過程中都起到了一個去腥增香的作用 ， 但是需要少放一些 ， 我放了大概十幾顆的樣子 ， 放多了花椒的話 ， 會讓湯汁口感發(fā)麻 ， 而且花椒味道會過于重 ， 會掩蓋掉其他食物的鮮味 ， 所以 ， 即便是放花椒 ， 也一定不要多放 。
即便是放了花椒 ， 就這十幾顆 ， 也不至于上火了啦！
我也嘗試過不用花椒做出的排骨湯 ， 兩者味道截然不同 ， 在清燉排骨湯的時候 ， 我會只放蔥段和姜片來提鮮；做紅燒排骨的時候最多放八角 ， 也不會選擇花椒 ， 花椒確實(shí)會在一定程度上影響整道菜的味道 。但是像做這種姬松茸燉排骨一類的菜 ， 我會放入花椒 ， 味道會異常的鮮美 。
我也在白蘿卜燉羊肉的時候 ， 嘗試放過一次大料 ， 僅僅只是放了八角 ， 就整個影響了羊肉湯本該有的鮮甜味道 ， 就連愛吃羊肉的我 ， 在吃到用大料煮過的羊肉后 ， 都覺得羊肉味跑了 ， 一點(diǎn)羊肉味道的體驗(yàn)都沒有！反而只放入蔥段來燉 ， 味道更加的正宗好吃 ， 放入姜片也會味道怪怪的 。
真的是什么食材配什么料 ， 什么做法就該有什么味 ， 你不能片面說 ， 羊肉就是放了大料不好吃 ， 要是這么說的話 ， 你把烤羊肉串放在何等地步了？里面可都是孜然、茴香等各種大料??！哈哈哈哈！
（以上圖片均是原創(chuàng) ， 盜圖必究）
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