【蘑菇發(fā)苦是怎么回事】
蘑菇發(fā)苦的原因可能有兩個，分別是蘑菇自身就帶有苦味或者在環(huán)境因素的影響下，發(fā)生了變化而產(chǎn)生苦味 。
一般發(fā)苦的蘑菇大部分都屬于藥用菌，比如猴頭 ， 靈芝等 。氨基酸有甜味的，但也有苦味的，比如苦瓜中的氨基酸 。所以所吃的蘑菇發(fā)苦，可能氨基酸的苦味 。由于，在烹制以前，子實(shí)體早已釋放出來靈芝孢子粉了，因此會有苦味 。
有苦味也有可能表明菌類霉變發(fā)霉 ， 但不可以證實(shí)是有毒的蘑菇 。霉?fàn)€掉的菇不必服用，防止食物中毒 。也或者是醬油放多了，因?yàn)橐话隳⒐绞遣粫锌辔兜?。
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