佛跳墻，始于清道光年間，原是福州市聚春園菜館鄭春發(fā)所烹制 。
鄭早年在清布政使周蓮府中當(dāng)廚師 。有一次，福州官錢局請(qǐng)周蓮到家中便宴，席間有一道菜是將雞、鴨、羊肘、火腿等原料加工后，放在紹興酒壇中，煨制而成的 。周蓮食后贊不決口 。回家后，便要鄭春發(fā)試做此菜，但口味不佳，周便帶鄭到官錢局求教 。周回到衙門便精心研究，增加了山珍海味，結(jié)果香味更濃，風(fēng)味更佳 。1877年鄭春發(fā)辭去了衙廚的職務(wù)，在東街口開(kāi)設(shè)了聚春園菜館 ， 以海參、魷魚(yú)，桂皮、茴香等料，放在陶制瓦罐中煨制成菜，風(fēng)味鮮美絕倫 。前往品嘗的人越來(lái)越多 。
【佛跳墻的由來(lái) 佛跳墻的典故】
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