由于肝臟容易累積毒素，所以豬肝在烹調(diào)前要用鹽水泡 。
【豬肝為什么用鹽水泡】先用淡鹽水浸泡2至3小時(shí)，再放清水里泡一會(huì)；也可將豬肝切成片，在盆中輕輕抓洗，然后沖洗干凈再烹調(diào) 。另外 ， 加熱時(shí)間不能過(guò)短，否則難以殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲(chóng)卵 。所以豬肝忌炒得過(guò)嫩，應(yīng)該熟透再起鍋 。
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