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熱牛奶后會(huì)形成一層“奶皮”，“奶皮”應(yīng)不應(yīng)該吃？

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熱牛奶后會(huì)形成一層“奶皮”，“奶皮”應(yīng)不應(yīng)該吃？


天氣越來(lái)越冷了，這個(gè)時(shí)節(jié)人們更愿意喝熱牛奶，在熱牛奶時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)有一層奶皮，奶皮主要成分是脂肪和蛋白質(zhì)，那么奶皮能吃嗎？
螞蟻莊園小課堂11月10日今日答案熱牛奶后會(huì)形成一層“奶皮”，“奶皮”應(yīng)不應(yīng)該吃？
正確答案：控脂肪攝入者少吃
答案解析：奶皮中含有很多乳脂肪、酪蛋白和乳清蛋白，要不要吃，應(yīng)因人而異 。對(duì)于需要控制脂肪攝入量的人群，如肥胖、血脂高和心腦血管疾病患者等人群，應(yīng)當(dāng)適量吃或不吃;但正在生長(zhǎng)發(fā)育的孩子，建議把奶皮一起吃下去 。
首先，奶皮是牛奶加熱后，脂肪和蛋白質(zhì)上浮所致 。
而之所以加熱可以形成奶皮，是因?yàn)?，牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在常溫時(shí)往往均勻分散在水中，形成一個(gè)穩(wěn)定體系 。
牛奶被加熱之后，液體分子運(yùn)動(dòng)加劇，這種穩(wěn)定體系被打破，直接導(dǎo)致牛奶中的一部分脂肪和蛋白質(zhì)快速堆積在牛奶表面 。
又由于熱牛奶表面與空氣有溫度差，表面的牛奶皮水分會(huì)快速蒸發(fā)，脂肪、蛋白質(zhì)等物質(zhì)暴露在空氣中，就形成了一種凝固物，這就是奶皮 。
一般來(lái)說(shuō)，加熱后結(jié)有完整奶皮的牛奶脂肪含量更高、也更新鮮 。
其次，雖然相較牛奶來(lái)說(shuō)，奶皮的營(yíng)養(yǎng)成分比較單一，但是，去掉奶皮的同時(shí)會(huì)丟失一些對(duì)身體有益的物質(zhì)，比如維生素A、維生素D等脂溶性維生素，也是十分可惜的 。
【熱牛奶后會(huì)形成一層“奶皮”，“奶皮”應(yīng)不應(yīng)該吃？】奶皮的主要成分是脂肪和蛋白質(zhì) 。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，不論是厚奶皮還是薄奶皮，都比牛奶含有更高的脂肪和蛋白質(zhì) 。
喝熱牛奶與冷牛奶的區(qū)別1、喝冷牛奶的利弊
直接從奶牛身體里擠出來(lái)的牛奶，里邊還存在不少細(xì)菌，需要加熱消毒，才能保證衛(wèi)生健康 。
但現(xiàn)在市面上售賣(mài)的包裝牛奶，經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格的殺菌消毒措施，而且真空包裝，營(yíng)養(yǎng)成分處于恒定的狀態(tài)，此時(shí)開(kāi)封直接喝就行 。
只要你的腸胃受得住，那么喝牛奶有的那些好處，在冷牛奶中都可以獲得 。比如補(bǔ)充鈣和蛋白質(zhì)，幫助降血壓，鎮(zhèn)靜安神等 。
其實(shí)嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，喝冷牛奶產(chǎn)生的問(wèn)題不在牛奶，只是剛好你的胃承受不了它 。
腸胃比較脆弱的話(huà)，喝了溫度越低的牛奶，胃腸道就越可能受不良刺激，出現(xiàn)胃脹、反胃、腹瀉、嘔吐、消化不良的現(xiàn)象，根本無(wú)法充分吸收牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分 。
另外，牛奶最好也別冰凍 。因?yàn)楸鶅鲋?，脂肪、蛋白質(zhì)這些會(huì)分離，而且味道也會(huì)變淡，影響口感，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)亦會(huì)遭到破壞 。
2、飲熱牛奶的利弊
要說(shuō)加熱牛奶的好處，就是稍微熱一些的牛奶對(duì)胃的刺激小 。在睡前喝一杯熱牛奶，能起到暖胃的效果，也有助于讓人精神穩(wěn)定，更好入睡 。
但其實(shí)，牛奶本身是不太適宜加熱的 。
熱牛奶70℃以上時(shí)，其中的蛋白質(zhì)會(huì)變性沉淀，在一定程度上造成營(yíng)養(yǎng)成分的浪費(fèi) 。
因此，建議喝熱牛奶，隔水加熱即可，不要煮得過(guò)熱 。

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