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冬至(Winter Solstice)，是中國(guó)農(nóng)歷中一個(gè)非常重要的節(jié)氣，冬至過(guò)節(jié)是漢族傳統(tǒng)節(jié)日之一，源于漢代，盛于唐宋，相沿至今。冬至俗稱"冬節(jié)"、"長(zhǎng)至節(jié)"、"亞歲"等，早在二千五百多年前的春秋時(shí)代，中國(guó)就已經(jīng)用土圭觀測(cè)太陽(yáng)，測(cè)定出了冬至，它是二十四節(jié)氣中最早制訂出的一個(gè)，時(shí)間在每年的陽(yáng)歷12月21日至23日之間，這一天是北半球全年中白天最短、夜晚最長(zhǎng)的一天。
冬至要來(lái)了，自古以來(lái)就有“冬至大如年的說(shuō)法”，可能好多人不理解。據(jù)說(shuō)在殷周時(shí)期，冬至是一年之中的第一個(gè)節(jié)氣，冬至的前一天是歲終之日，所以那時(shí)人們對(duì)冬至節(jié)氣格外的重視，各種歡慶的禮俗與飲食都與春節(jié)不相上下，最終才有了“冬至大如年”的說(shuō)法，而且“冬至大如年”一句后來(lái)也被記載在《清嘉錄》之中。

從冬至之日始，就進(jìn)入了數(shù)九寒天，保暖就成了冬至之后最主要的話題。而為了迎接冬至節(jié)氣的到來(lái)，人們會(huì)以各種節(jié)令美食來(lái)慶祝，北方多是水餃南方多是湯圓，飲食文化上的差異，也充分說(shuō)明了我國(guó)的地域之廣。
從小時(shí)候記事起，母親就說(shuō)冬至吃餃子不會(huì)凍耳朵，不管是不是真的不凍耳朵，不管貧富，這一天終究是要吃餃子的。吃完冬至的餃子，新年也就不遠(yuǎn)了。牛肉羊肉豬肉，這三種肉餡兒餃子加上三鮮餡兒，是北方人們?cè)诙吝@一天離不開(kāi)的選擇。

【胡蘿卜雞蛋餡兒餃子】
【主料】：胡蘿卜3根、雞蛋3枚、面粉1大碗。

【調(diào)味料】：油5湯匙、鹽6克、大蔥1棵、香油少許。
【步驟】：
1、先把餃子面和好：面粉中加入適量清水，攪拌成面絮，再下手揉成細(xì)膩的軟硬適中的面團(tuán)，蓋上保鮮膜防止風(fēng)干，靜置松弛待用。

2、胡蘿卜洗凈去皮，用擦絲工具把胡蘿卜擦成很細(xì)又短的絲。拿起胡蘿卜，模截面與擦絲器成90度角，擦的絲就很短，直接出絲不用再剁。

3、熱鍋熱油，油要多一些，把胡蘿卜倒進(jìn)鍋中，不停小火翻炒至發(fā)軟，期間會(huì)炒出胡蘿卜的紅油。然后把胡蘿卜絲盛出。

4、雞蛋打散，倒進(jìn)油鍋，雞蛋一入鍋就即刻用筷子不停地?fù)軇?dòng)翻炒直到凝固，這樣炒出來(lái)就是小塊兒，不必再把雞蛋切碎。

5、把雞蛋盛出，跟胡蘿卜一起晾涼。

6、大蔥切碎，放進(jìn)胡蘿卜雞蛋中，再加入鹽和香油。由于胡蘿卜和雞蛋都用油炒過(guò)，這里無(wú)需再放除香油之外的其他油脂。

7、攪拌均勻，胡蘿卜雞蛋餡兒就算是大功告成了。這餡兒本身是熟餡兒，聞著就很香，一會(huì)兒這餃子也容易煮熟。