材料：鮮草魚、酸菜、玉米淀粉 ， 干辣椒、雞蛋、蔥、姜、蒜、胡椒粉、花椒、油 。
【重慶酸菜魚最正宗的做法】步驟：1、把整塊魚肉皮朝下 ， 從尾部開始片成薄片，全部片好備用 。
2、片好的魚片加上料酒和鹽腌制 。
3、炒鍋放油，下干辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用 。
4、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下加適量清水煮上 。
5、煮酸菜湯時就把腌上的魚再加入雞蛋清 ， 生粉拌勻 。
6、酸菜湯煮出味道后，可加適量鹽調(diào)味，再把魚骨放入，煮至顏色變白 。<
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