【黃豆瓣醬的做法】
1、制作豆瓣醬的材料需準(zhǔn)備：鮮紅椒2000克，青椒適量，霉豆瓣500克 ， 蒜500克，姜400克，花椒20克，白糖25克，花生50克 ， 芝麻50克 ， 白酒適量 ， 油500克，鹽適量；
2、辣椒和蒜洗凈晾干水分，姜洗凈用鹽腌制一小時(shí)左右，撈出晾干水分，霉豆瓣洗凈后，用白酒侵泡，晾干水分；
3、把晾干水分的辣椒用刀剁碎；
4、將花生，花椒和芝麻分別在鍋中炒香 。炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理機(jī)打細(xì)，姜切姜絲，蒜做成蒜泥，炒好的芝麻和晾干水分的霉豆瓣一起裝碗備用；
5、將鹽，霉豆瓣，姜絲，蒜泥，花椒面 ， 花生，芝麻，白糖拌均勻后 ， 放白酒適量拌均勻；
6、鍋里燒油九成熱關(guān)火，把油晾涼，用一半晾冷的油倒入豆瓣醬里面拌均勻，腌制兩小時(shí)左右；
7、將土壇子洗凈，水擦干，把腌制好的豆瓣醬裝進(jìn)壇子里 ， 密封完畢后，腌制一周左右就可以食用 。
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