【重慶的小面用的面是什么面】重慶小面使用的面是加堿水面，堿水面是最常見的面食之一，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，制作方法簡(jiǎn)單，在面粉中加入堿可以去除面團(tuán)中的酸味，使面更為膨大、潔白、松軟，也有很多地方的面食都加入堿來(lái)改善口感，對(duì)好堿的關(guān)鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度百分之四十的堿水為宜 。
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