1、去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現(xiàn)腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗 。
2、燜煮 ， 將生姜、香菇、辣椒、雞塊 ， 加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟 。南北方在燜的時(shí)間上有區(qū)別，北方喜歡吃離骨肉 ， 南方喜歡吃有勁道的肉，所有北方比南方在燜的時(shí)間上要長(zhǎng)一些 。
【黃燜雞湯怎么才能濃】3、收汁，收汁一般采用砂鍋收汁，其目的是能夠長(zhǎng)時(shí)間保留黃燜雞的原香味 。收汁時(shí)加上適當(dāng)?shù)臅r(shí)令蔬菜 ， 讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富 。
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