【流心月餅為什么會(huì)餅皮爆開(kāi)】流心月餅會(huì)餅皮爆開(kāi)可能是因?yàn)轲W料水分過(guò)高 。月餅中都會(huì)帶有一些餡兒，部分餡兒中帶有較高的水分，這種水分過(guò)高的月餅保質(zhì)期很短，也很容易導(dǎo)致外層的月餅開(kāi)裂 。制作月餅時(shí)餡料要盡可能把水炒干，油要稍多一些，水分多容易開(kāi)裂 。月餅制作時(shí)如果采用高溫長(zhǎng)時(shí)間烘烤，就會(huì)出現(xiàn)內(nèi)部月餅餡發(fā)生膨脹 ， 引起餅皮裂開(kāi) 。月餅屬于烘烤制品，在烘烤過(guò)程中如果采用高溫短時(shí)間的烤制會(huì)使餅皮迅速烤出硬度，不容易開(kāi)裂 。
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