1、炸講求外焦里嫩 。雞肉的嫩是肉類里面最著名的，而鴨肉比較粗糙，炸出的口感不好 。
2、鴨子肉質(zhì)比較肥 。鴨肉里面水分跟油脂含量很高 。炸出的口感沒有炸雞口感好 。
【為什么有炸雞卻沒有炸鴨】3、鴨肉適合的做法一般都是較重口的 。著名的鴨肉做法有北京烤鴨、粵式燒鴨、豆豉鴨、啤酒鴨 。這些做法都是把大量的醬汁和配料與鴨肉共煮 。粗糙的鴨肉由于紋路較多，縫隙較大，容易吸收醬汁，一口咬下，濃香四溢 。
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