鐵鍋與洋蔥發(fā)生反應(yīng) ， 導(dǎo)致洋蔥發(fā)黑 。
這是一種正常的氧化現(xiàn)象 ， 而且仔細(xì)查看會發(fā)現(xiàn)洋蔥的顏色更接近于墨綠色與深藍(lán)色的混合色 。炒洋蔥時多放油，翻炒的速度加快都可以緩解氧化現(xiàn)象 。鐵鍋使用一段時間后，會在金屬與空氣之間形成薄膜 ， 防止氧化，炒洋蔥和藕片之類就不容易變色 。
【為什么洋蔥炒完之后會發(fā)黑】洋蔥含鈣、磷、鐵、維生素B1等微量元素 ， 其中所含硫化丙烯，能提高維生素B1在胃腸道的吸收率 ， 瘦肉中也富含維生素B1 ， 所以洋蔥炒肉能保證身體更好地吸收維生素B1；而維生素B1是碳水化合物代謝時所必需的輔酶，能增強(qiáng)碳水化合物
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