主料：黃鱔1斤 ， 米飯 。
【黃鱔飯如何做】輔料：姜絲，蔥花，醬料 。
做法：
1、挑1斤個頭偏小的黃鱔，1斤大概12只左右最為適當 ， 皮黃尾尖者為佳 。
2、先煮掉黃鱔皮上滑滑的潺皮和尿液，洗凈后再次換干凈開水燙熟黃鱔，燙至可輕松撕下鱔肉 ， 即刻倒入冷水中過冷河，以保證肉質(zhì)鮮嫩 。
3、用手撕的方式輕松將黃鱔血肉、鱔骨、內(nèi)臟分開 。鱔肉和血都將拌入飯內(nèi) ， 鱔骨煲湯煮飯用，內(nèi)臟丟棄 。
4、砂煲加適量水將鱔骨煮沸，過濾掉鱔骨和雜質(zhì) ， 加入1斤小農(nóng)粘米，中火煮飯 。
5、油鍋上油猛火加熱，爆香姜絲、蔥頭，倒入鱔肉鱔血，爆炒出香味再加入醬料調(diào)味起鍋 。
6、米飯煮至起魚眼泡快干水時，把炒好的鱔肉均勻蓋在飯上，再澆上姜絲、蔥花，蓋上鍋蓋保持中火燜10分鐘左右即可上桌 。
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