主料：鱔魚750克 。
輔料：洋蔥50克、豬油40克 。
調(diào)料：醬油50克、蒜5克、料酒25克、干辣椒5克、蠶豆淀粉25克、姜5克、香油5克、胡椒粉5克 。
1、將鱔魚頭部用釘子釘?。?用小刀從頭至尾剖開，取出內(nèi)臟和脊骨，將鱔魚片成2、4 厘米長片；
2、洋蔥去老皮，洗凈，切成片；
3、干紅椒切成小片；
4、生姜大蒜洗凈，均切成末；
5、炒鍋上火燒熱，用油稍燙過，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒；
6、將鱔魚爆炒起卷時 ， 放入醬油、生姜、洋蔥、干椒、料酒，加蓋燜制；
7、燜制片刻后，放入鮮湯適量，進行二次燜制；
【黃鱔炒絲瓜的做法】8、片刻后用淀粉勾芡，撒入蒜末，淋入香油裝盤，撒入胡椒粉即成 。
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