【為什么青菜會(huì)有發(fā)苦的味道】因?yàn)榍嗖酥泻薪孀佑蛙疹愇镔|(zhì)，此類物質(zhì)通常有苦味 。
氣候溫暖時(shí)，種的青菜會(huì)有些苦味；霜降等降溫天氣的到來，會(huì)延緩青菜的芥子油苷類物質(zhì)合成，此時(shí)的青菜味道則不苦 。另外，冬季夜間的低溫青菜呼吸作用減弱，白天光合作用產(chǎn)生的碳水化合物就會(huì)更多地在植株內(nèi)積聚，糖分、氨基酸等營養(yǎng)成分也隨之增加 。在低于4攝氏度的霜降天氣里 ， 青菜會(huì)因?yàn)槭軆鲈斐杉?xì)胞損傷，細(xì)胞膜破裂，細(xì)胞內(nèi)的糖、氨基酸等物質(zhì)也會(huì)外滲出來，形成甘甜、軟糯的口感 。
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