【為什么雞肉煮熟了皮會變黑】
因為白條雞在去除了毛后毛囊腺會增大，經(jīng)過高溫加熱后皮膚萎縮，導(dǎo)致雞肉變黑 。
在處理雞肉的時候，雞的苦膽破裂了，這樣就會導(dǎo)致肉質(zhì)和內(nèi)臟等地方的味道改變，膽汁流露出來 ， 影響了口味，然后逐漸的顏色變黑 ?？梢曰劐伜?，加入一點醋或者陳皮重新煮一下，會有所改善 。
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用雞肉，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一 。
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