燴面：一種類似寬面條的面食，以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜 。湯好面筋，營(yíng)養(yǎng)高 。燴面按湯分類：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面 ， 五鮮燴面 。燴面又分湯面和撈面兩種 。
【燴面跟拉面有什么不同啊】拉面是山西的名產(chǎn)，為山西四大面食之一 。特別是晉中地區(qū)及陽(yáng)泉等地及太原陽(yáng)曲縣的拉面最為著名 。此面吃時(shí)宜澆配打鹵或各種澆頭，熗鍋或湯面也頗有風(fēng)味 。拉面的技術(shù)性很強(qiáng) ， 要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防止脫水，晃條必須均勻，出條要均勻圓滾，下鍋要撒開(kāi)， 防止蹲鍋疙瘩 。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同品種 。
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