當氣溫在15-25度時，是發(fā)酵的最佳溫度，此時發(fā)酵周期短 。4-5月份的氣溫大概在20-30度左右，是最適合釀酒發(fā)酵的 。其實從3月下旬開始氣溫就很適合釀酒 。
【釀酒糖化的溫度和時間怎么確定】發(fā)酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達到抑制雜菌繁殖目的 。發(fā)酵期間嚴禁向發(fā)酵容器內加水 。如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌 ， 請不要再飲用 。
受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發(fā)酵后酒液中可能會有其他微生物的存在 ， 容易導致葡萄酒變質 。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環(huán)境下，貯存溫度穩(wěn)定在10-15℃之間 。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存 ， 建議短期內飲完，不要長期存放 。
受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發(fā)酵后酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質 。因此 ， 建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環(huán)境下，貯存溫度穩(wěn)定在10-15℃之間 。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放 。
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