1、涮：即將用料夾好，在鍋中燙熟，首先要區(qū)別各種用料，不是各種用料都是能燙食的 。要觀察湯鹵變化 ， 當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時(shí)，燙食味美又可保溫；
2、要控制火候，火候過(guò)頭，食物則變老，火候不到，則是生的 ， 燙時(shí)必須夾穩(wěn)食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化；
【火鍋拉油的次序】3、煮：即把用料投入湯中煮熟，首先要選擇可煮的用料,如帶魚、肉丸、香菇等這些質(zhì)地較緊密的，必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱才能食用的原料，
4、要掌握火候 ， 有的煮久了要煮散 ， 煮化；
5、吃火鍋的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)是先葷后素，燙食時(shí)湯汁一定要滾開(kāi)，要全部浸入湯汁中燙食；
6、調(diào)節(jié)麻辣味，方法是喜麻辣著，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃火鍋時(shí)，必須配一杯茶 ， 以開(kāi)胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感 。
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