這種辣醬色澤紅潤 ， 麻辣鮮香 ， 久存不壞 ， 但是每次取用的時(shí)候不能將上面的一層油打掉 ， 因?yàn)橛涂梢苑乐棺冑|(zhì) 。
這種辣醬除了用于川式菜肴還可以用作油炸臭豆腐的蘸料 ， 味道非常不錯(cuò) 。
干辣椒再利用
我們廚房的師傅經(jīng)常用干辣椒熬制辣椒油 ， 每次熬完剩余的干辣椒都被丟掉 ， 我看著非?？上?nbsp;， 就收集起來 ， 用麥芽糖、芝麻等做成一種調(diào)味品 ， 效果還真不錯(cuò) 。具體的做法：取麥芽糖100克 ， 倒入鍋中 ， 加開水100克 ， 攪拌成糊狀 ， 加入熬完辣椒油的干辣椒段150克 ， 翻均勻 ， 撒上15克熟芝麻 ， 取出攤開晾干即可食用 。
口感酥脆 ， 中辣味型 ， 略帶甜味 ， 可以直接食用 ， 也可以用來炒“辣子兔”、“辣子雞”等微辣的菜肴 。
自制復(fù)合辣醬
我們這邊的農(nóng)家婦女都會(huì)制作簡單的辣椒醬 ， 就是把鮮紅辣椒用石磨磨成糊狀 ， 加入鹽、綠茶水 ， 裝在小缸里 ， 開口（上面蓋網(wǎng)篩）放在太陽底下曬制而成 。
我利用這種農(nóng)家自制辣椒醬加入其他的成品醬料制成一種復(fù)合辣醬 ， 用來燒菜、蘸食油炸食品等效果都不錯(cuò) 。
具體制法：取250克黟縣宏譚辣黃豆醬（可用其他品牌黃豆醬代替）剁碎 ， 加500克祁門牯牛降牌辣椒醬（可用其他品牌辣椒醬代替）、300克胡玉美蠶豆醬、500克農(nóng)家自制辣椒醬、20克香油拌勻 ， 澆入1500克燒至六成熱的熟菜子油 ， 邊加邊用筷子攪動(dòng) ， 使醬料受熱均勻 ， 拌勻即可 。
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