怎么用蕌頭做菜？蕌(lei)頭是薤（xie）白的別稱，是百合科植物薤的鱗莖，跟我們常吃的藠（jiao）頭不是同一種植物 。藠（jiao）頭是是石蒜科，蔥屬多年生鱗莖植物 。
將新鮮的蕌頭清洗干凈，剝?nèi)ネ馄?，放大缸?nèi)撒上鹽腌制，每天翻動一次，讓它腌制更均勻，比例大約是一斤蕌頭一兩鹽 。
一周后從鹽汁中濾出，換壇子加入白糖30克，撒入少量味精，拌勻后繼續(xù)腌制兩個月即可取出食用 。
蕌頭營養(yǎng)豐富，還有一定保健效果，據(jù)相關(guān)資料記載：
蕌頭每百克含水分37.9 克，蛋白質(zhì)1.6 克，脂肪0.6 克，碳水化合物8克，鋁64 毫克，磷32 毫克，鐵2.1 毫克，胡蘿卜素1.46 毫克，維生素B10.02毫克，維生素B20.12 毫克，尼克酸0.8 毫克，維生素C14 毫克 。準備：素雞肉7兩，素肉2兩，甜蕌頭2兩 。生姜、食鹽等調(diào)味料適量 。
步驟：
1、把生姜、香蔥清洗干凈 。香蔥切成末，生姜切絲 。將素雞肉、素肉分別剁成泥，甜蕌頭切成末 。
2、炒鍋至火上，將油燒熱，放入蔥末、姜絲煽炒出香味，放入素雞和肉末，撒上食鹽炒熟，然后倒入蕌頭末拌勻 。
【怎么用蕌頭做菜?】3、淋上醬油、料酒，撒上味精，再用濕淀粉勾芡炒勻后出鍋 。
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