1.選肉、切肉
選上好的里脊肉，這里切法很重要，豬肉的肉質(zhì)比較嫩，肉中筋少 。橫切易碎，順切又易老，要斜者纖維紋路切，這樣才能達(dá)到即不易碎，又不易老的目的 。
2.腌制
把切好的肉片加適量鹽、醬油腌一下，用手抓勻，最好加點(diǎn)白酒，炒肉會(huì)香些 。
3.炒肉
【瘦肉怎么燒才不老好吃?】適量油放入鍋燒燙，加姜蔥爆鍋
瘦肉倒入鍋中大火翻炒，將瘦肉炒到八成熟，可以加入其它菜（如青椒等），菜炒熟瘦肉也剛好炒熟，這樣就不會(huì)炒老了 。
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