配料：以煮50公斤瓜子為例，用大料、桂皮、茴香各1公斤，花椒150克、鹽5公斤、糖精、昧精各100克 ， 裝入布袋內(nèi)封好，放入開水鍋里煮 。
蒸煮：當開水鍋里煮出味時，再放入瓜子，蓋上易透氣的織布，蒸煮時火要勻，勤翻動，不燒干水為宜，一至二個小時就可蒸煮好撈起 。再重新倒入新瓜子，按以上方法重復(fù)進行六次 ， 配料全部用完，第二鍋開始糖精、味精、鹽按第一鍋的配方加煮，其它配料不變 。
【機器炒原味瓜子的方法】炒干脫皮 ， 把蒸煮好的瓜子放入旋轉(zhuǎn)著的瓜子機里炒干，脫去瓜子表面黑皮，火要小并均勻 ， 約一個半小時即可出機 。
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