紅曲、葉綠素、姜黃素、胡蘿卜素、莧菜和糖色等 。天然食用色素直接從動(dòng)植物組織中提取的色素 ， 對(duì)人體來說是無害 。
食用色素分為天然色素和人工合成色素兩種 。天然色素主要從植物組織中提取，也包括來自動(dòng)物和微生物的一些色素 。人工合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制造的有機(jī)色素 。在添加色素的食品中，使用天然色素的不足２０％，其余均為合成色素 。
【食用天然色素有哪些】天然色素能促進(jìn)人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收 ， 是食品的重要感官指標(biāo) 。但食品中本身存在的天然色素，在加工保存的過程中容易褪色或變色，在食品加工中人工添加天然色素成本很高，而且染出的顏色不明快，其化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，容易褪色，因此被很多食品生產(chǎn)企業(yè)棄之不用 。相比之下，合成色素色彩鮮艷、著色力強(qiáng)、價(jià)格便宜，讓生產(chǎn)者用起來得心應(yīng)手，因而人工合成色素在食品中被廣泛應(yīng)用 。
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