所謂雞蛋打發(fā)就是使用整個雞蛋（包括蛋清和蛋黃）作為原料 ， 再用打蛋器打至蓬發(fā)狀態(tài)的過程 。
只要掌握了技巧和方法，全蛋打發(fā)屬于比較容易的，最常見的應(yīng)用是在海綿蛋糕的制作中 。
打發(fā)方法:
1、 提前將雞蛋從冰箱中取出，放置到室溫的溫度 。然后全部打入打蛋盆中，再將配方中需要的白糖一次性倒入；
2、 將打蛋盆放置于50度左右的水盆中 ， 隔熱水打發(fā) 。先用打蛋器中速攪打2分鐘，使得白糖和雞蛋充分的混合均勻；
3、 而后改用高速檔，將蛋糊打至乳白色，此時提起打蛋器蛋糊會緩慢的流下來；
4、 再改用中速檔繼續(xù)攪打，將蛋糊內(nèi)的大氣泡打碎，使得氣泡均勻分布在蛋糊中；
【雞蛋加水可以打發(fā)嗎】5、最后成功打發(fā)的蛋糊細膩潔白，拉起打蛋器會發(fā)現(xiàn)蛋糊緩慢落下 ， 并且會在盆內(nèi)的蛋糊上保持一段時間不消失即可 。
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