【雞蛋煮多長時間最好】
雞蛋煮5分鐘最好 。
水開后放入5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養(yǎng)素 。如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內(nèi)部會發(fā)生一系列化學(xué)變化 。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸 ， 所以較難消化 。
雞蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸 ， 經(jīng)過長時間加熱后，它會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養(yǎng)損失較多 。
生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物 。前者會影響蛋白質(zhì)的消化吸收，后者能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀 。而雞蛋一經(jīng)煮熟，上述兩種物質(zhì)才會被破壞 。
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