不隔水的燉：不隔水燉法是將原料在開水內(nèi)燙去血污和腥膻氣味再放人陶制的器皿內(nèi)，加蔥，姜，酒等調(diào)味品和水，加蓋，直接放在火上烹制；烹制時 ， 先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上燉至酥爛；燉煮的時間，可根據(jù)原料的性質(zhì)而定，一般約二到三小時左右；
隔水燉法：隔水燉法是將原料在沸水內(nèi)燙去腥污后，放入瓷制陶制的缽內(nèi) ， 加蔥，姜，酒等調(diào)味品與湯汁，用紙封口，將缽放人水鍋內(nèi)，蓋緊鍋蓋，不使漏氣，以旺火燒；使鍋內(nèi)的永不斷滾沸，大約三小時左右可燉好；這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，制成的菜肴香鮮味足 ， 湯汁清澄；
【雞肉怎么做最有營養(yǎng)】雞肉味甘，性微溫；能溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血 ， 補(bǔ)腎益精雞肉含有維生素C，E等 ， 蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有強(qiáng)壯身體的作用雞肉對營養(yǎng)不良，畏寒怕冷，乏力疲勞 ， 月經(jīng)不調(diào)，貧血，虛弱等有很好的食療作用 。
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