在購買黑米時可從以下三方面進(jìn)行感官鑒別：
一看：看色澤和外觀 。一般黑米有光澤 ， 米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰，無蟲，不含雜質(zhì) 。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻 ， 飽滿度差，碎米多，有蟲，有結(jié)塊等 。由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色 ， 因此，消費(fèi)者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色 ， 則極有可能是人為染色黑米 。
【聽說黑米有上色的怎樣鑒別】二聞：聞氣味 。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味 。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無其他異味 。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味
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