推薦兩道黃花菜做法，三步去掉它的毒性，涼拌速炒都好吃，脆嫩鮮，夏季獨(dú)有的美味 ?，F(xiàn)在又到黃花菜上市的時(shí)間，沒開的花苞應(yīng)該是夏天餐桌上的一道極品美味，那是干黃花菜沒法達(dá)到的味道口感 。
但是一定要了解這菜的烹飪步驟，不然會(huì)中毒，會(huì)頭暈頭痛、嘔吐腹瀉 。
要不怎會(huì)有很多人都說，可別吃，有毒！
其實(shí)鮮黃花菜并沒有那么的可怕，它本身無毒，而是含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，經(jīng)過腸胃的吸收，會(huì)在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，這就生成了對(duì)人體的毒性了 。
所以在食用鮮菜時(shí)，第一不要多吃；第二得將中間的花蕊去除；第三是鮮黃花菜要在開水里焯燙下，然后用清水浸泡2個(gè)小時(shí)，撈出洗凈后再?zèng)霭杌蛘叱词常@樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了 。
據(jù)說將鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時(shí)可減弱或消失，所以沸水焯燙是處理它的最好辦法 。
一蒜泥黃花菜
【農(nóng)村種的黃花菜怎么吃?】材料：鮮黃花菜220克 。
調(diào)味料：大蒜5瓣，青紅辣椒各小半個(gè)，鹽2克，蜂蜜醋15克，辣椒油15克 。
做法：將鮮黃花菜的花瓣中間掰開，取出中間的所有花蕊丟棄，花蒂的硬梗也掰掉 。
鍋內(nèi)水開后放入洗凈的黃花菜，焯燙至全部變軟即可撈出 。
然后放入淡鹽水中浸泡2小時(shí)左右，這樣有毒物質(zhì)就會(huì)被徹底去掉了 。
洗凈撈出擠干水分的黃花菜，加入所有調(diào)味料拌勻即可上桌 。
很獨(dú)特的脆嫩鮮~
第二種吃法，速炒，鮮黃花菜炒肉，增加了肉香，滋味更加豐富 。
黃花菜炒肉
材料：鮮黃花菜200克，梅花肉50克，青紅辣椒各半個(gè)，泡發(fā)的木耳40克 。
調(diào)味料：大蒜6瓣，生抽2勺，蠔油2勺 。
做法：將鮮黃花菜的花瓣中間掰開，取出中間的所有花蕊丟棄，花蒂的硬梗也掰掉 。
鍋內(nèi)水開后放入洗凈的黃花菜，焯燙至全部變軟即可撈出 。
然后放入淡鹽水中浸泡2小時(shí)左右，這樣有毒物質(zhì)就會(huì)被徹底去掉了 。
肉絲、木耳絲、辣椒絲、蒜片，都切好備用 。
小火，鍋內(nèi)油熱后加入蒜片爆出香味 。
放入肉絲稍翻拌后就加入生抽，至將肉絲炒熟，中火操作 。
再放入黃花菜、木耳、辣椒、蠔油，拌勻即可關(guān)火 。
小貼士：黃花菜，又叫金針菜，一般以干制的常見 。無論是鮮黃花菜還是干黃花菜，都含有較豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、尼克酸、核黃素、鈣、磷等營養(yǎng)素的含量，均高于番茄、韭菜、菜花等蔬菜 。各種營養(yǎng)素對(duì)人體發(fā)揮重要作用，如胡蘿卜素在體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A有維持視覺功能、增強(qiáng)免疫、促進(jìn)生長發(fā)育等方面的功能，鈣、磷對(duì)維持骨骼健康均有重要作用等 。
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