食材用料
牛柳300克，杭椒50克，蔥姜蒜30克，雞蛋1個(gè)，鹽5克，蠔油15克，料酒15克，雞汁10克，白糖10克，淀粉10克，老抽5克
做法步驟：
1/7 將牛柳洗凈，中間打開(kāi)，頂?shù)肚谐?毫米厚的片 。
【何大廚杭椒牛柳正宗做法?】2/7 蔥姜蒜切片，杭椒洗凈去蒂去筋膜，切菱形片 。
3/7 將切好的牛柳洗凈血水，放入器皿中，放入鹽5克，老抽5克，料酒5克，用勁打勻上勁，打入雞蛋1個(gè)，淀粉10克，抓勻腌制20分鐘 。
4/7 鍋內(nèi)下300克色拉油，大火燒至7成熱，即油面有青煙大量上升時(shí)，放入腌好的牛柳，快速滑散，待肉微卷時(shí)，撈出備用 。
5/7 用熱的余油，溫汆一下切好的杭椒，撈出控油備用 。
6/7 鍋內(nèi)下15克色拉油，大火燒至7成熱，即油面有青煙大量上升時(shí)，下蔥姜蒜爆香后放料酒10克，煸炒出香味，加蠔油15克，雞汁10克，白糖10克 。
7/7 放入滑好的牛柳和杭椒，大火翻炒2分鐘，讓欠汁充分包裹在肉上，即可出鍋 。
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