柴雞是一道中國(guó)傳統(tǒng)的土家菜，因使用柴火和獨(dú)特的烹飪方式制作而得名 。這道菜肉質(zhì)鮮嫩、味道濃郁，香氣四溢 。下面我們來(lái)詳細(xì)了解一下柴雞的做法 。
材料：
1.雞：
一只新鮮的母雞或公雞，重量約為1.5公斤 。
2.配料：
八角、桂皮、花椒、生姜、蒜、蔥、鹽、料酒 。
3.柴火：
約為50根粗柴，長(zhǎng)度約為50厘米 。
步驟：
1.洗凈雞：將雞洗凈，去除內(nèi)臟和雜質(zhì)，用開(kāi)水燙一下表面，使其更容易入味 。
2.準(zhǔn)備配料：切好生姜、蔥、蒜，備用 。
3.煮湯：將清水倒入鍋中，放入八角、桂皮、花椒等配料，加入適量的鹽和料酒，煮開(kāi)后放入雞，大火煮沸 。
4.燒柴：在一條規(guī)整的河邊或水塘邊取幾根粗柴，并將柴火逐一燃燒，待火勢(shì)穩(wěn)定，將火堆用硬物推平 。
5.包裹：將煮好的雞取出，待稍涼后，將雞的腹腔內(nèi)和外面分別包上一層切好的姜片，再用細(xì)銅絲或棉線緊緊地扎緊，以免煮時(shí)雞肉松散 。
6.烤制：將扎好的雞用棉繩系住，放在柴堆上，再鋪上一層帶刺的荊棘枝碎，然后再鋪上一層細(xì)柴，使其完全被包裹住，緊壓實(shí) 。
7.加入炭火：在柴火堆的兩側(cè)，分別堆上炭火，用小木片點(diǎn)燃，使炭火慢慢地燃燒，炭火燃燒后，柴火便自然地著火 。
8.焚燒和等待：當(dāng)火勢(shì)較大時(shí)，不斷地向火堆中投入柴火和荊棘枝碎 。柴雞要在低溫長(zhǎng)時(shí)間的火中焚燒，時(shí)間大概需要2-3小時(shí)，烤制過(guò)程中要時(shí)不時(shí)地檢查火勢(shì)，以免烤糊 。
9.取出雞：待火堆燒盡后，取出柴雞，去掉外部的包裹，切成大小適中的塊狀，配以調(diào)料后即可上桌 。
小貼士：
1.選擇新鮮的雞，顏色白皙，無(wú)異味 。
2.柴火要選擇干燥，無(wú)蟲(chóng)害的木材，點(diǎn)燃后火勢(shì)溫和，烤出的雞肉才能更加鮮嫩可口 。
3.雞肉需要保濕，包上姜片后，可以減少肉質(zhì)流失，還能起到增強(qiáng)香氣的作用 。
【柴雞的做法詳解】柴雞是一道非常有特色的傳統(tǒng)美食，制作方法雖然有些復(fù)雜，但只要掌握好每一個(gè)步驟，就能輕松地制作出鮮美可口的柴雞 。
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