加快包子醒發(fā)速度的方法：
1、控制好溫度，一般說(shuō)來(lái) ， 酵母的最適生存溫度為30攝氏度，但由于酵母在38攝氏度時(shí)產(chǎn)氣能力最強(qiáng)，為了防止醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而使生坯軟塌，一般采用產(chǎn)氣最快的38攝氏度作為醒發(fā)溫度 。溫度過(guò)低，酵母產(chǎn)氣能力差，醒發(fā)慢 ， 延長(zhǎng)了生產(chǎn)周期，且使產(chǎn)品不夠挺立 。
2、控制好相對(duì)濕度，濕度是包子醒發(fā)工藝中最關(guān)鍵的參數(shù) 。醒發(fā)工序要求的相對(duì)濕度在70%-90%，一般要求不能低于60%，因?yàn)闈穸冗^(guò)小，會(huì)使面坯表面干燥 ， 阻止面坯的膨脹，影響成品的光潔度 ， 嚴(yán)重的還會(huì)使蒸出的包子有大的裂紋 。
【加快包子醒發(fā)速度的方法】醒發(fā)時(shí)間對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量影響是十分巨大的 。醒發(fā)時(shí)間不足，產(chǎn)品體積小，內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)不良 ， 嚴(yán)重的還會(huì)產(chǎn)生死面包子一樣的產(chǎn)品 。醒發(fā)過(guò)度會(huì)產(chǎn)品味酸，并且可能于膨脹過(guò)度超過(guò)了面團(tuán)的延伸限度而使得產(chǎn)品表面塌陷，缺乏光澤或表面不平，出現(xiàn)黑色暗斑，內(nèi)部出現(xiàn)大蜂窩狀孔洞而使產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)粗糙，口感變硬 。
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