蝦凍久了變黑能吃，只要蝦體的肉是青灰色的就行，這種現(xiàn)象正常，有時蝦頭變黑，蝦體的肉卻還發(fā)紅，也有彈性 ， 就可以放心食用 ， 不過蝦肉若是也已經(jīng)發(fā)黑 ， 發(fā)黃，且沒有彈性，就不能吃，不要存放太長的時間，營養(yǎng)價值會降低 。
除了蝦不新鮮外，還有三大原因致蝦頭會發(fā)黑，蝦死后，蝦的內(nèi)臟在搬運、擠壓過程中容易破損，這樣蝦煮后，甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發(fā)黑 。另外，蝦在起捕時，飼料喂太多 ， 而當天就上市銷售，在飼料還未消化完畢的情況下烹飪 ， 蝦煮熟后容易發(fā)黑 。
【凍蝦發(fā)黑了還能吃嗎】一般情況下，蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會熟，若煮上三分鐘以上蝦內(nèi)臟容易破裂，也容易致蝦發(fā)黑 。還有 ， 市民在購買蝦時，看著蝦活蹦亂跳，但蝦在購買后一般是裝在購物袋內(nèi)，此時蝦處于缺氧狀態(tài)，到家后再下鍋 ， 不少蝦活度已經(jīng)很低，這種狀態(tài)下蝦頭也容易發(fā)黑 。
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