【淀粉怎么用 自己在家做肉的時候可以用】
1、勾芡 。在淀粉里加水，攪拌到?jīng)]有疙瘩，然后加到快出鍋的菜里，菜汁會變得濃稠，色澤賣相會更好看，對口感也有加分作用 。不過要注意一下，如果水淀粉調(diào)好不用，它很快就會沉淀，所以在加到鍋里之前，你最好再確認(rèn)一下淀粉有沒有沉淀結(jié)塊 。
2、掛漿 。目的鎖住肉的水份，炒出來肉質(zhì)較嫩 。比方炸魚之前，炒肉絲肉片肉丁之前都要掛漿 。還有就是做肉圓子加入淀粉起到黏結(jié)作用，肉丸才不會散，做肉絲肉片湯也要現(xiàn)在肉里加水淀粉 。
3、掛糊 。在經(jīng)過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊 。由于原料在油炸時溫度比較高，即粉糊受熱后會立即凝成一層保護(hù)層，使原料不直接和高溫的油接觸 。
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