原料：
麻鴨約1250克，醬油150毫升，料酒50毫升，白糖50克，桂皮5克，姜片10克，蔥節(jié)20克，八角2個(gè)，鹽、味精各適量 。
制法：
1、凈鴨斬?cái)帏喺?取出內(nèi)臟洗凈,隨后給鴨身內(nèi)外抹勻鹽和料灑,放冰箱冷藏室里腌漬一天 。
2、取出腌過的鴨子,在鴨身內(nèi)外均勻地抹上用醬油、白糖、桂皮、八角、生姜、蔥節(jié)和味精調(diào)好的味汁,然后撐開鴨胸并放腌缸里,上面用重物壓實(shí)，腌12小時(shí)、腌好以后再控凈凈鴨腹內(nèi)的鹵水,出缸并待用 。
3、取醬油老鹵入鍋,加入等量的清水并上火煮沸后,撇去浮沫才放入腌過的麻鴨、邊鹵邊用手勺舀起鹵水反復(fù)地澆在鴨身上,直到把鴨子鹵成將醬紅色時(shí),撈出來瀝水,然后置室外晾曬兩三天 。
【風(fēng)干的醬鴨怎么燒才好吃?】4、食用時(shí),將鴨身放入大盤內(nèi)淋紹酒并撒上糖、蔥、姜,等到上籠旺火蒸透——見鴨翅出現(xiàn)細(xì)微的裂縫時(shí),取出來倒掉鴨腹內(nèi)的鹵水,晾涼便可切塊裝盤 。
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