如果不是長(zhǎng)時(shí)間打開，則影響不大，只是稍微影響發(fā)酵時(shí)間，及時(shí)蓋上蓋子即可 。
注意事項(xiàng)：
1、壇子啟用時(shí)要把污物清除干凈，并在將其置于午后烈日下曬幾小時(shí)，再行使用；只有使腌制過程中不產(chǎn)生雜菌，才能保證腌菜的質(zhì)量 。
2、不能選用萎蔫的陳舊蔬菜，即使新鮮蔬菜也要擇洗干凈，并將擇好的菜經(jīng)焯水瀝凈水分后 ， 即可入壇開始腌制 。
【腌制泡菜中途打開蓋子有影響嗎】3、將固體調(diào)料加冷水煮開，晾涼后連同酒、醋等一起倒入壇內(nèi) 。這樣是為了保證鹵汁能夠在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不被細(xì)菌感染，且可以多次利用 。
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