【鯽魚湯的做法】
感覺鯽魚湯最合適滋補(bǔ)營養(yǎng)，清淡養(yǎng)胃還能天天喝 。鯽魚湯怎樣才能燉得又濃又白還鮮香？
第一步：處理鯽魚
鯽魚一條，刮去魚鱗，去除內(nèi)臟，魚鰓 。把魚身沖洗干凈，注意魚腹部的黑膜一定要全部去除比較腥 。
然后在魚身兩面都打上一字刀，方便煮熟和入味 。
第二步：準(zhǔn)備小料
生姜切成片，大蔥切蔥花放在一起 。再準(zhǔn)備一塊嫩豆腐，切成四方塊，幾粒枸杞子放入清水中泡發(fā) 。
第三步：煎鯽魚
煎魚不爛有幾個技巧，
第一，就是要先滑鍋，防止魚皮粘鍋破損，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油 。使普通的鐵鍋具有不粘鍋的特性 。
第二，在鍋底撒一些食鹽 ，加鹽同樣是為了防止粘鍋，把鯽魚最好用毛巾擦干水分，放入鍋中開小火慢慢煎 。
魚身上有水的話容易炸鍋，還容易破皮 。
勤晃動鍋?zhàn)岕~身均勻受熱，一面煎好以后來個小翻 ，煎另一面，魚身沒有定型時，千萬不要來回翻動以免破損影響賣相 。
把魚煎至兩面金黃，倒出來 。
第四步：燉湯
鍋中加一些豬油炒化，放入蔥花和姜片爆香，然后放入煎好的鯽魚，沿鍋邊淋入適量的清水沒過魚身，蓋上鍋蓋，開大火燉煮15分鐘 。
魚湯想要濃郁奶白
一是要提前煎一下 增加油脂 促進(jìn)乳化作用 。
【豆腐燉鯽魚湯怎么做才能去腥 鯽魚燉豆腐的正確做法】二是要大火燉煮 大火出濃湯 小火出清湯 。
15分鐘以后打開鍋蓋，這時的魚湯已經(jīng)非常的濃白鮮香 。我們把鍋邊的浮沫撇干凈
然后放入豆腐，蓋上鍋蓋再燉3分鐘 。把豆腐中的營養(yǎng)燉出來，這樣魚湯會更加濃香 。
少放一點(diǎn)食鹽和胡椒粉即可，雞精味精類的千萬不要放最后撒入枸杞，稍微燙一下就可以了 。
一道鮮香味美的鯽魚湯就能出鍋了 。
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