需要的食材：韭菜260克，普通面粉300克，雞蛋2個(gè)，煮軟的紅薯粉條半小碗，鯉魚菜籽油，鹽適量
詳細(xì)做法：
第一步，面粉入一盆，面粉一分為二，一半用開水燙面絮，另一半用涼水拌面絮，然后混合拌勻，用手揉成軟面團(tuán)餳20分鐘備用 。小竅門1：這個(gè)面團(tuán)第一次簡(jiǎn)單揉成團(tuán)就好，過10分鐘左右再揉第二次，很容易就光滑了，此外，半燙面的面團(tuán)烙餅特別軟乎，做成大薄皮最好吃
第二步，這個(gè)時(shí)間我們來準(zhǔn)備做餡 。紅薯粉條需要提前煮軟過涼，韭菜擇洗干凈，控水備用
第三步，炒鍋里放入菜籽油燒至有點(diǎn)冒煙，轉(zhuǎn)最小火，快速磕入雞蛋，用飯勺攪碎，雞蛋成型成蛋碎就可以關(guān)火了，晾涼備用 。制作要點(diǎn)：這一步里，把整個(gè)拌餡的油量都準(zhǔn)備出來，用煎雞蛋的熟油拌餡最香 。此外我還要說一點(diǎn)，我用的是菜籽油，把它燒到微冒煙這油才更香，且沒有特殊的味 。如果你用普通植物油，攤雞蛋碎需要溫油就可以下鍋了，總之靈活掌握就好
第四步，韭菜切末，粉條切碎，都倒入攤雞蛋碎的鍋里，把它拌勻，然后再加鹽拌，餡就拌好了，無需太多調(diào)味料也非常香 。小竅門2：不要先放鹽，先把韭菜入鍋拌勻，封住韭菜切面，這樣再和鹽接觸就不會(huì)出湯了；此外，粉條的加入不光是增加口感，還不會(huì)出現(xiàn)韭菜熟后餡變癟變塌，有粉條撐著，依然厚墩墩
第五步，面團(tuán)無需再揉，直接搓成長(zhǎng)條，切劑子，我一共切了11個(gè)
第六步，劑子按扁，搟成中間微的大薄皮.餡餅好吃皮要薄
第七步，取一面皮，包入韭菜餡，像捏包子一樣給餡餅封口
第八步，包好后不要用搟面杖搟，這一步很重要，也就是小竅門3：用手輕壓就可以，不要過度壓，防止烙的時(shí)候破皮
第九步，電餅鐺預(yù)熱，加點(diǎn)菜籽油刷勻 。用菜籽油烙餅不光是香，顏色也會(huì)金黃好看
第十步，碼入餡餅，上邊刷一層植物油，合上電餅鐺開始烙制，注意中途要在餅變面微微黃的時(shí)候打開蓋子，餅在烙制的時(shí)候會(huì)鼓起，以免壓破，餅翻面，烙到兩面金黃就可以出鍋了
【貼餡餅的正確方法?】剛烙好的餅，如果趁熱吃外皮微酥，如果不著急吃那就摞著放，這樣的餅皮非常軟乎 。瞧這大薄皮，厚墩墩的餡，燙面皮，餡加粉條果然管用，真是好吃極了，愛吃韭菜餡餅的不妨試試哦！
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