1 香菇提前泡發(fā);
2 木耳提前泡發(fā);
3 冬筍切塊兒洗凈泡水去澀味兒
4 雞肉剁成核桃塊兒，提前清水浸泡，中間多次換水，至水清;
5 泡過的雞肉用消毒茶巾或廚房紙吸干水分;
6 加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，鹽1/2小勺，生抽1大勺，蠔油1大勺抓勻，腌制20分鐘以上;
7 冬筍塊兒瀝干水分備用;香菇切粗絲備用;木耳洗凈撕成小塊兒備用;香蔥斜切段備用;大蒜切成末備用;干紅辣椒擦洗干凈備用;如果加青紅椒也要這時(shí)備好;泡香菇的水澄清去雜質(zhì)備用;
8 將香菇水煮沸或入微波爐加熱到接近沸騰，備用 。
9 鍋中入油，熱鍋涼油小火，加入雞肉塊兒以及所有腌料，慢慢煸炒至雞肉出油、表面金黃，盛出備用;
10 原鍋爆香蒜末和干紅辣椒，至辣椒呈深棗紅色;
11 下入木耳、香菇、筍，轉(zhuǎn)大火，翻炒均勻;
12 下入雞肉，大火翻炒均勻;
13 加入冰糖和老抽，翻炒均勻;
14 加入加熱過的香菇水，沒過雞肉;如果香菇水不夠，可以再加點(diǎn)兒開水;大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜燉至雞肉熟爛，中間檢查并翻炒;
15 加入適量鹽調(diào)味，并轉(zhuǎn)大火收汁;
【黃燜雞米飯?jiān)趺醋龇?】16 收至湯汁濃稠，加入香蔥和青紅椒，翻炒均勻，關(guān)火起鍋，即可 。
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