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香酥黃辣丁
主料黃辣丁700克
輔料刀口辣椒節(jié)200克酒鬼花生80克
小料香菜10克姜片15克大蔥段20克
調(diào)味料雞精30克鹽2克辣油20克
烹飪步驟
1. 黃辣丁宰殺干凈，加入姜片、大蔥段、鹽、家樂薄鹽鮮雞精腌制10分鐘左右；
2. 鍋里倒入適量菜籽油燒至7成熱，下腌好的黃辣丁炸2-3分鐘左右撈出，等油溫降至5成熱時(shí)，在下黃辣丁炸至外酥里嫩，撈出控油裝盤；
3. 鍋里加辣油，菜籽油燒熱，入刀口辣椒，酒鬼花生炒香，起鍋澆在魚身上，點(diǎn)綴香菜即可。
烹飪要點(diǎn) 黃辣丁要外酥里嫩，要控制好油溫。

春韭剁椒黃辣丁
主料黃辣丁(10條)1千克
輔料韭菜桿段100克洋蔥絲150克
小料韭菜碎50克
調(diào)味料泡椒仔姜醬30克蒸鮮豉油30克雞精10克剁椒醬90克蒜蓉60克青線椒碎60克. 豬油50克
烹飪步驟
1. 黃辣丁清洗干凈，輔料、小料切好備用；
2. 凈鍋入豬油化開，煸香蒜末、青線椒碎、剁椒醬后，加入調(diào)味料成鮮剁椒醬；
3. 石鍋或煲仔入底油，放入輔料、下黃辣丁擺放整齊，淋上鮮剁椒醬100克，開中火加蓋燜煮10-12分鐘后，開蓋撒小料再加蓋燜1分鐘即可。

薄荷黃辣丁
主料黃辣丁380克
輔料餃子皮100克鮮薄荷芽20克蒜末20克野山椒末20克濃魚骨湯900克
調(diào)味料黃椒醬30克雞粉10克濃縮雞汁5克酸辣鮮露15克白醋20克白胡椒粉2克菜籽油50克
烹飪步驟
1. 黃鴨叫魚軟扇，加入適量蔥姜水5克、鹽2、家樂雞粉3、胡椒粉1、料酒10克腌制入味，再拌入粟粉15克上漿；
2. 鍋入清水，下魚軟扇汆水至熟，再下面片（即餃子皮）煮熟，撈出瀝干；
3. 鍋入菜籽油燒熱，加入蒜末、野山椒沫、黃椒醬炒香，烹入白醋，下入濃魚骨湯，放入面片、魚軟扇、燒開，調(diào)味，出鍋加入鮮薄荷芽稍煮片刻，即可起鍋入盛器。
烹飪要點(diǎn) 用剔下來的魚骨熬制濃魚湯、取魚扇時(shí)要格外注意，小心劃手。

冬陰功酸湯魚
主料昂刺魚（二兩左右）5條西紅柿2個(gè) 豆腐200克
輔料豆芽50克青筍100克
小料小蔥20克大蔥20克老姜30克香菜25克大蒜20克泡椒30克
調(diào)味料泰式冬陰功醬150克菜油50克山胡椒油10克料酒50克雞精15克鹽3克
烹飪步驟
1. 番茄切片，豆腐切塊，老姜切絲，去除魚鱗，扒開肚子洗干凈；
2. 起油鍋至6成下大蔥大蒜姜絲，小火炒香；
3. 再者把番茄片倒入中火炒制，等番茄炒出厚重的湯汁加入泡椒連續(xù)翻炒香味；
4. 加入家樂冬陰功，開水，雞精和鹽再放入山胡椒油，酸湯魚底料就做好了；
5. 燒開后加入豆腐并且把魚放入鍋里上香菜和小蔥；
6. 然后上桌用卡式爐在慢慢煮5分鐘魚肉剛剛好熟，即可，湯汁非常的清甜并帶點(diǎn)酸辣。
汁醬泰式冬陰功醬150克雞精20克鹽3克山胡椒油10毫升. 料酒50克. 制作,老姜絲，大蒜炒香，加入蕃茄片煮出汁加開水1000g，放入150g冬陰功，鹽3g和雞精20，山胡椒油10ml，料酒50g 。

鮮椒子姜黃辣丁
原料：黃臘?。s600克）子姜40克、青二荊條辣椒圈20 克、紅小米椒圈20克、泡姜絲20克、泡蘿卜絲30克、郫縣豆瓣30克、青椒醬30克、姜米、蒜米、小蔥節(jié)、鹽、料酒、雞精、味精、藤椒油、香油、化豬油、色拉油、菜油各適量、礦泉水1瓶