1、發(fā)制是將魷魚干放在清水中泡上一天，然后按500克魷魚放50克小蘇打的比例將燒堿用水化開，將魷魚放入浸泡，勤翻動(dòng)，待魷魚變軟變厚時(shí)，撈入清水中待用，用小蘇打泡發(fā)魷魚，時(shí)間短，漲發(fā)率高，而且發(fā)好的魷魚質(zhì)地脆嫩，潔凈透明，光亮度好，把500克魷魚放入盆內(nèi)，加入清水，浸泡3至4小時(shí)，然后將魷魚的頭、須、身分開，換上凈水，加入濃度為50％的火堿溶液40毫升，攪拌均勻，浸泡2至4小時(shí)，至魷魚厚度增加，有光澤，用指甲能掐動(dòng)時(shí)，再用清水反復(fù)沖漂，去除堿分，然后分檔，放入清水中浸泡待用；
【如何水發(fā)魷魚】2、加入堿液
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