1.明火燒制
豬腳買回來的時(shí)候，第一步驟就是要放在煤氣上烤制豬腳四周受熱均勻，豬腳表皮經(jīng)過大火燒制，表皮冷熱受縮這一步驟不但可以有效應(yīng)的去除豬腳上的異味，還能去除豬腳上的豬毛，一舉兩得的效果 。
2.焯水
肉類食品在經(jīng)過加工前期，焯水這一步也是必不可少，焯水的作用就是去除肉質(zhì)中含有的血水，血水經(jīng)過沸水煮制，能有效的排出，這步驟的作用主要是去除豬腳中的臟東西和血水，正確方法將烤好的豬腳清洗干凈，斬塊，斬塊大小根據(jù)自己的喜愛，不要太大就行，太大塊不方便后期加工，斬好的豬腳放入鍋內(nèi)，倒入清水，姜片，料酒，大火燒開，焯幾分鐘那樣，中間血水吐出會(huì)形成浮沫要撈掉浮沫，然后焯好水撈出用清水沖洗一下 。
3.香料去腥味
【怎樣去除臘豬腳的臭味?】前面兩個(gè)步驟基本上都是可以去除豬腳上的異味，但是為了豬腳上的口感更加好，后期加工時(shí)再加上，八角，香葉，姜片，干辣椒，料酒等去異味香料就可以完全去除豬腳上的異味 。
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