湖北人，從小家里做過的有臘雞臘魚臘豬肝臘肉臘肉臘蹄髈 。
【臘肉咸了的話應(yīng)該怎么辦呢?】奇怪為什么臘肉要熏，熏過的應(yīng)該是熏肉？
。。。。。。。
腌臘肉特別簡單，各種雞鴨魚豬買回來洗干凈，水用廚房紙巾擦干 。
五香粉跟鹽還有花椒八角桂皮先在鍋里炒香，往上抹，每個角落都要抹勻，給肉肉按摩一下 。最后可以放點糖，比如臘魚就要多放點糖，蒸出來直接吃，美味 。鹽根據(jù)個人口味放，但是只能多不能少，我在湖北，冬天也很潮濕，一定要多放點鹽才行，鹽放少了還沒腌到時候就壞了，上次腌臘蹄髈鹽放少了，沒幾天就臭了 。。臭了 。。臭了 。。。腌三四天差不多，取決于肉，魚雞鴨豬肝不能太久，蹄髈時間長一些，腌時間短了容易壞，時間長了又會太咸，這個 。。我現(xiàn)在都憑經(jīng)驗掌控 。腌好拿出去曬，曬的時間長保存時間也長，相應(yīng)的口感更硬，時間短則反之 。曬好了就掛陰面通風(fēng)處，想吃隨時取下來吃啦啦啦~ 。。。。。。。常見有臘豬肝佐白粥 臘雞萵筍湯臘蹄髈藕湯 嗯 湖北銀離不開藕湯臘肉炒泥蒿臘肉炒菜薹臘肉炒野芹菜臘肉烘飯豆因為臘肉通常太咸，所以大部分都是拿去煲湯，這樣一來臘肉里面的咸味會進到湯里面，不會太咸，而新加入的食材也會染上臘肉的香 。炒菜的話，我會先把臘肉泡一下，用溫?zé)崴?，醬就沒那么咸 。太肥的臘肉先切下來在鍋里用小火把油煎出來，隨隨便便炒個青菜都很香 。。
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