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雙皮奶可以這樣做，主料牛奶500克，蛋清3個(gè) ，細(xì)砂糖35克，輔料香草精幾滴。牛奶倒入盆里加熱，不要煮沸。加熱的牛奶倒入碗里，牛奶放溫涼，靜置，等到表面結(jié)一層奶皮。

用叉子或者筷子在奶皮邊扎一個(gè)小口，方便倒奶。把小碗里的牛奶順著小口緩慢倒回盆里，這時(shí)表面形成的奶皮留在小碗底。
3個(gè)蛋白和蛋黃分離，蛋清攪散。牛奶里加入細(xì)砂糖，香草精。蛋清過篩網(wǎng)倒入牛奶里，氣泡過濾掉，把牛奶和蛋清攪拌均勻。

牛奶蛋清液過篩網(wǎng) ，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面，蓋上蓋子，沒有蓋子可用保鮮膜封住，涼水上鍋蒸，水燒開后改中火蒸15-20分鐘，蒸好在鍋里悶幾分鐘取出即可。
從奶場直接定的奶最容易形成奶皮，超市現(xiàn)在賣的奶大多都比較淡。中火蒸，不要大火，否則很容易蒸出蜂窩(道理和蒸雞蛋差不多) 。