1. 羊肉的蛋白質(zhì)含量低于牛肉，脂肪含量高于牛肉，肉質(zhì)脂肪層薄 。2. 羊肉中的氨基酸含量要稍微高于牛肉 。3. 羊肉中膽固醇含量與其他肉類相比較低 。如100克可食瘦肉中地膽固醇含量：羊肉為65毫克，牛肉為63毫克 。牛肉和羊肉相比，哪個營養(yǎng)價值會更高一些？ 4. 羊肉脂肪中含有揮發(fā)性脂肪酸，使其具有特殊風(fēng)味就是人們所說的羊膻味，為許多人所喜食 。也有的人不喜歡這種味道 。5. 羊肉肌纖維束比較細(xì)嫩，容易熟和消化 。一般山羊肉脂肪較綿羊肉少，因而不如綿羊柔嫩 。
羊肉的食療作用：羊肉用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥；溫補(bǔ)肝腎，用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥；補(bǔ)血溫經(jīng)，用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛 。中國古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，羊肉是助元陽、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優(yōu)良的溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑 。
二、牛肉 牛肉和羊肉相比，哪個營養(yǎng)價值會更高一些？
1. 牛肉是非常好的高蛋白食品，營養(yǎng)成分易于被人體吸收 。2. 每百克牛肉中含蛋白質(zhì)20.1克,比羊肉多出10%，含脂肪10.2克,要比羊肉少18.6%左右，3. 牛柳肉質(zhì)細(xì)嫩,適于炒、熘，牛腩,牛底板、牛腿肉肉質(zhì)較粗,適合于燉、醬、燜等,需要量才而烹. 4. 牛肉不僅是美味健康肉食，同時牛肉還提供礦物質(zhì)和維他命B群包括煙酸，維生素B1和核黃素 。牛肉還是每天人體所需要的鐵質(zhì)的最佳來源 。而且，在剃剪掉所看得見的肥牛肉后，精瘦牛肉脂肪平均含量僅為6%，而嫩牛肉含3.7%，熱量非常少 。5. 牛肉的膽固醇比雞肉、魚肉和蛋類低，較少脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分 。它們會提供能吸收維他命A、D、E和K所需要的脂肪酸，是能量的濃縮來源 。牛肉里包含的基本脂肪包括單不飽和脂肪 。它對健康有益處，目前還發(fā)現(xiàn)了一些單不飽和脂肪能有助于降低膽固醇 。
適用人群：一般人都可以吃 。1、適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用 。
【魚肉的營養(yǎng)成分可以替代牛肉和羊肉嗎?】1、魚肉含有葉酸食品 2、維生素B12等維生素(維生素食品)，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效; 3、魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防(血壓食品)、心肌梗死等心血管疾病; 4、魚肉中富含、鐵(鐵食品)、(鈣食品)、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝(補(bǔ)血食品)、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效 。
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