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哪個部位的牛肉最好吃?怎么做?

云知道

01
牛脖肉
特點(diǎn)：脂肪含量低，肉質(zhì)較粗 。
位于牛的頸椎部位，表面附有筋膜，肉中有大量的頸韌帶，主要用于制作熟食當(dāng)中的醬牛肉、低溫烤牛肉 。
脖 仁
脖仁，也叫雪花肉 。所謂“脖仁”就是牛脖子上那塊微微突起，最經(jīng)?；顒拥娜獾暮诵牟糠?。脖仁的產(chǎn)量非常稀少，一頭1千斤的牛，往往只能切出一兩斤的脖仁 。
02
牛頸肉
特點(diǎn)：肥瘦兼有，肉質(zhì)干實，肉紋較亂 。
適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，此部位通常會被用于制作牛肉丸 。
03
肩胛肉
特點(diǎn)：纖維較細(xì)，肉質(zhì)緊實，含筋較多 。
牛肩胛肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側(cè)頭肌構(gòu)成，表面有筋膜覆蓋 。
牛肩胛肉的肉質(zhì)比較緊實，且在連接處含有豐富的膠質(zhì)，比較適合燉、煮、鹵，在這個過程中膠質(zhì)會慢慢融化，使肉質(zhì)更可口 。而牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質(zhì)較為鮮嫩 。
上肩胛心
牛肩胛肉中的上肩胛心，位于牛肩胛肉的中心，厚度均勻，脂肪含量低，富有嚼勁 。
【哪個部位的牛肉最好吃?怎么做?】匙 仁
匙仁實際上是指牛肩胛骨上面托著的一塊嫩肉的中心部分，其脂肪含量比脖仁更高，肉質(zhì)極為柔嫩甜美 。
辣椒條
在牛肩甲外側(cè)，有一形似尖椒狀的肉條，很形象的就被起名叫辣椒條了 。好奇這塊辣椒在哪的可以用左手按右肩，感受一下自己肩胛骨上的肌肉 。
這辣椒條又叫嫩肩肉，特點(diǎn)就是“嫩” 。因運(yùn)動較少，所以肉質(zhì)格外細(xì)膩，是少數(shù)可以生吃的部位，做牛排、韃靼牛肉或刺身都很適合 。
04
牛上腦
特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩，容易有大理石花紋沉積 。
上腦是在牛頸椎到第6胸椎間的肉，這部分肉也屬于運(yùn)動不足的類型 。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，是牛身上大理石花紋密集的部位之一，適合涮、煎、烤 。
05
肉 眼
特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩多汁，脂肪含量較高 。
肉眼其實是“肋骨后方的肉”,一端與上腦相連，另一端與外脊相連 ?！叭庋邸边@個名字很形象，白色的脂肪夾雜在紅色的瘦肉間像眼睛一樣 。大理石紋越多，“肉眼”越清楚，這塊肉的等級就越高，適合涮、烤、煎 。
06
肋排肉
特點(diǎn)：肉質(zhì)柔軟松化，脂肪較多 。
此部位是包圍著粗壯牛肋骨的那一圈帶筋的肉，即牛的第6根到第12根肋骨上的肉，肉質(zhì)很嫩 。
肋排肉可說是最受歡迎、也最被人熟知的牛排部位，常被用于煎制，上桌時連骨一起，賣相相當(dāng)不錯 。
07
牛小排
特點(diǎn)：口感細(xì)嫩，油脂分布均勻 。
牛小排是從肋排延伸過來的部位，骨頭與肉中間有一層脂肪，更容易分開骨肉，常被用于烤、煎 。
08
胸 肉
特點(diǎn)：纖維稍粗，口感較為軟嫩，表面有脂肪覆蓋 。
在軟骨兩側(cè)，主要是胸大肌，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩，適合燉、烤 。
09
牛里脊
特點(diǎn)：脂肪含量低，鮮嫩多汁 。
牛背部是一處巨大的寶藏，可利用的牛肉分得很細(xì) 。牛里脊指的是前腰這部分牛肉，位于牛腰部內(nèi)側(cè)，還包括牛脊柱的一部分，屬于牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是運(yùn)動量最少、口感最嫩的部位 。
牛里脊常用于炒、溜、涮，潮汕牛肉火鍋中的“吊龍”以及西餐中的丁骨牛排、紐約肉排、菲力牛排及鐵板燒均取自牛里脊 。
10
牛外脊
特點(diǎn)：纖維較里脊粗，富有彈性，肉味濃厚，有嚼勁 。

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