3、面和水的比例：500克面粉水量不能低于250毫升，即約等于2：1的比例 。
4、面團的處理：面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合 。
5、發(fā)面的條件：發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過40度，濕度在70-75%之間 。
6、二次發(fā)酵：這是相當重要的過程，關(guān)乎發(fā)面成品的松軟度，將面團放置在面板上揉，將面團內(nèi)的空氣揉出去，然后放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右 。
5做饅頭如何發(fā)面才松軟饅頭在蒸之前進行二次醒發(fā)，做出來的饅頭才松軟：將面粉加入溫水、酵母、糖，和成面團，發(fā)酵好后制成饅頭胚，蒸之前再醒發(fā)一次，上鍋蒸熟即可，下面介紹具體做法：
主料：面粉300克
輔料：溫水160克、酵母4克、糖15克
制作步驟：
1、準備材料
2、加水攪勻絮狀
3、揉成偏軟的光滑的面團，醒發(fā)兩個小時
4、分割50克一個
5、揉圓
6、放入蒸鍋里面，二次醒發(fā)15分鐘
7、下面倒入水，直接蒸
8、時間到了，即可食用，可以點綴一下
注意事項：
1、醒發(fā)時注意溫度，溫度不能過高過低，都會影響面團的發(fā)酵 。
2、要進行二次醒發(fā)，做出來的饅頭才松軟 。
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